江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮新闻客户端 记者 徐知(xúzhī)妤 “这茶(zhèchá)的名字为什么是鹰爪？听起来很霸气嘛。” “味道会很(hěn)‘凶猛’吗？” 5月21-25日，在第七届中国国际茶叶博览会的绍兴展区，观众们对来自柯桥(kēqiáo)的一款(yīkuǎn)名字(míngzì)特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试，大家(dàjiā)从中喝出了鹰爪茶的历史风雅和柯桥水土的灵秀之气。 从历史中走来(zǒulái)的“鹰爪” “我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰(cāngyīng)爪，可压红囊白雪芽。”这首诗出自800多年前宋代绍兴籍著名诗人陆游。陆游诗中自注曰“日(rì)铸(rìzhù)则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的“鹰爪”便是(biànshì)当年风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚的历史名茶(chá)，日铸茶在传承创新中(zhōng)走向广阔的天地。 2010年，柯桥区委区政府（当时的绍兴县）将“平水日铸”作为全区名茶(míngchá)主导品牌(pǐnpái)。同时成立平水日铸茶品牌管理服务中心，并恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出(tuīchū)了具有“花蕾形、板栗香、鲜爽(xiānshuǎng)味”特征的日铸茶。 与此同时，统一(tǒngyī)生产技术、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用、统一指导价格、统一品牌宣传的(de)“六统一”管理模式，让(ràng)“平水日铸”驶入发展“快车道”。 “在‘平水日铸’品牌(pǐnpái)打造之初，我们就提出要适应不同人群的(de)市场需求，按不同档次推出系列包装。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行(shīxíng)分级管理办法(bànfǎ)，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇(jǐn)日铸、若耶日铸和(hé)三灶日铸的“五剑客”，用“冶工铸剑”的工匠精神合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪茶有了“重获新生”的机会，“鹰爪”也(yě)成(chéng)了特级日铸茶的代名词。 不是所有的日铸(zhù)茶都能叫“鹰爪” 刚入行的“萌新(méngxīn)”茶人，听过“鹰爪”是日铸茶的特级茶，但因为产量(chǎnliàng)少，一直(yìzhí)没机会“一饱口福”。什么时候能喝到“鹰爪”日铸，成为他们心中牵挂着的一件事儿。 今年，他们终于“抢”到(dào)了。 在3月(yuè)的“平水日铸”开茶仪式上，精品(jīngpǐn)“鹰爪”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心(héxīn)生产基地亮相。相关(xiāngguān)负责人告诉记者，为更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和对茶树、土壤、海拔等指标的评估，确定稽东镇许行山、平水镇埃码尖、稽东镇横坑（小蓝田）、平水镇御(zhènyù)茶湾等四个(sìgè)“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江日茗康茶业有限公司的(de)茶园基地在许行山，是首批(shǒupī)核心(héxīn)生产基地之一。“我们公司今年推出了四款新品，其中一款就是鹰爪茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都(dōu)有严格的要求。“我们今年一共做了30来斤的干茶，很快卖完(màiwán)了。”尉月华指着茶博会展示柜上的鹰爪茶表示，这还是(háishì)她留在办公室里的两盒，特别拿来展示，“其他都已经卖出去了。” 茶叶必须产(chǎn)自会稽山区特定的四个“山尖坑湾”，茶树品种要选用日铸(rìzhù)群体种，海拔在(zài)300-600米之间，云雾多、漫射光多、土壤有机质多……正是鹰爪茶的这些“出身”注定了其高品质的特性。 确定原料(yuánliào)基地、改进工艺、升级包装，鹰爪茶的(de)发展正在“更上一层楼”。 “鹰爪”层层把关的(de)背后 黑金色礼盒、2.5克充氮独立小包装，让“鹰爪”日铸新包装显得既有质感又方便实用。“简明(jiǎnmíng)、古朴、小量化，这(zhè)是新包装的设计(shèjì)思路。”柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人介绍道。 除了在包装上花心思做创新，作为“平水日铸”品牌的核心产品，“鹰爪(yīngzhǎo)”日铸在生产管理上也十分(shífēn)严苛。 平水日铸(rìzhù)茶品牌管理服务中心(fúwùzhōngxīn)提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒重实，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮，香气栗香(lìxiāng)持久，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 在审评(shěnpíng)时，审评员们根据流程对送评的(de)“鹰爪”日铸进行(jìnxíng)评审，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面进行严格把关。只要有一项不符合，就“一票否决”。 通过优化平水日铸茶高端产品，丰富(fēngfù)品牌(pǐnpái)序列矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上新的意义。 “鹰爪(yīngzhǎo)”日铸上市后被抢购一空，也让尉月华更(gèng)有信心把公司的这款新品推向市场。 茶博会上的(de)观众喝了“鹰爪”日铸，听了这款茶背后的历史文化，以及严选标准(biāozhǔn)后，对“鹰爪”更好奇了。 还没去过绍兴柯桥的年轻人小王表示，明年(míngnián)春天要(yào)去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多神奇。