一粒黑小麦的华丽蜕变 麦田“黑科技”助力山西农业向新提质

中新网太原5月9日电 (任丽娜)科技解锁田野新动能(dòngnéng)。从填补(tiánbǔ)中国无黑小麦的历史空白，到科技创新培育出一系列黑小麦品种，从实验室到农田，从加工链到餐桌，山西(shānxī)一粒(yīlì)优质黑小麦，如何实现从田间到舌尖的全链条向新提质的蜕变？ 小麦是(shì)中国重要的粮食作物之一，而山西(shānxī)是面食大省。日常食用的小麦以白粒为主，山西农业大学(nóngyèdàxué)农学院(山西省农业科学院作物科学研究所)特种小麦创始人孙善澄研究员(yánjiūyuán)通过远缘杂交和复合杂交的方法创制了一系列黑小麦品种，选育的黑小麦76号是中国第一个通过审定的黑小麦品种，填补(tiánbǔ)了中国黑色食品中没黑小麦的历史空白。 9日，山西农业大学农学院特种(tèzhǒng)小麦团队负责人崔磊表示，我国开展优质小麦育种接近40余年，该团队以(yǐ)黑小麦为突破口，通过阶梯式杂交，历时20年培育出(péiyùchū)黑小麦，实现了黑小麦育种领域的突破。 据介绍，黑小麦76号的(de)蛋白质、钙、硒、铁和锌的含量远远高于普通小麦的含量，其中黑小麦76号粗蛋白达到20.5%，远高于普通小麦通常为10%-15%的粗蛋白含量，含硒量是普通小麦的1倍至3倍，其高(qígāo)营养、富含各种(gèzhǒng)微量元素(wēiliàngyuánsù)受到了国内外的科研单位和育种公司(gōngsī)的关注。 为了让更多农民、企业与消费者共同受益，山西农业大学农学院特种小麦(xiǎomài)团队逐渐探索出“种植合作社+粮食贸易企业+深加工企业”相结合的产业化模式，对接(duìjiē)产业链各环节的需求(xūqiú)，将更好的黑小麦产品，从田间地头送上老百姓的餐桌(cānzhuō)。 一粒黑小麦(xiǎomài)的华丽蜕变。任丽娜 摄 为此(wèicǐ)，山西龙麦酒业公司联合山西农业大学(nóngyèdàxué)农学院特种小麦团队，选用黑小麦76号，采用传统清香工艺，经过专业名师十多年(shíduōnián)的(de)研究和实践，终于研发出国内(guónèi)首款黑小麦清香白酒，取名龙麦酒，相比单纯使用高粱、大麦、豌豆的白酒，将黑小麦76号作为原粮酿造的龙麦酒，则更增添了麦香的绵密和健康营养成分。 除了黑小麦(xiǎomài)76号，在(zài)实验室里，山西农业大学农学院特种小麦团队对黑小麦的(de)基因进行了更深入的解码和分析，试图找到让其品质变得更优异的秘密。 如今，在山西农业大学农学院特种小麦团队持续的努力(nǔlì)下，先后选育出冬黑(hēi)1号、冬黑10号、太黑1号等系列黑小麦品种，粗蛋白含量达到18%-20%，不仅营养丰富，还(hái)能发展特色休闲观光农业，提质增效，促进农民(nóngmín)增收。 截至目前，山西黑小麦携带着极高的(de)蛋白质、矿物元素和(hé)生物黄酮走进了人们的饮食。利用山西黑小麦作主要原料进行深加工，目前已加工出(chū)多种特色农产品(nóngchǎnpǐn)，例如山西特色的炒琪、石磨黑小麦面粉、黑小麦挂面、黑小麦调味品醋、酱油等。 临汾浮山(fúshān)有礼农业发展(fāzhǎn)科技有限公司董事长马玉娟表示，该公司以“企业+农户”的形式(xíngshì)，助农兴农，在浮山县种植黑小麦面积上千亩，带动农户400余户。 崔磊表示，目前黑小麦种植涉及山西运城、临汾、晋中，长治(zhǎngzhì)、忻州、朔州等(děng)地，不仅带动了(le)当地村民的就业增收，也激活了酒业、面粉、烘焙、调味等农产业加工企业发展，形成了新的经济增长点。 山西(shānxī)农业大学农学院副院长王创云介绍麦田“黑科技”产品。 山西农业大学农学院副院长王创云称，一颗不起眼的黑小麦(xiǎomài)种子，承载着千年的希望与梦想，经历了一场(yīchǎng)前所未有的蜕变之旅。从沉睡于大地的怀抱，到沐浴在科研的光芒下，它(tā)是山西农业高质量发展(fāzhǎn)的见证者和参与者。(完)