四川富顺：豆花香里话振兴

新华社成都6月18日电（记者袁波）每天清晨，豆花的清香总是弥漫在川南(chuānnán)小城四川省富顺县(fùshùnxiàn)的街头巷尾，唤醒当地人的味蕾。只见厨师一勺舀下去，色泽乳白、绵软嫩(nèn)滑的豆花便带着清亮的窖水，滑入碗(wǎn)中，再和蘸水一起送到食客面前。 “一碗白豆花，伴着一小碟深红色(shēnhóngsè)的辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花(cōnghuā)、藿香叶和一碗米饭，这就是家乡的味道。”从外地返乡(fǎnxiāng)的王宗红在富顺县福善镇一家豆花店里大饱口福。 “富顺豆花嫩、绵、白、香，这道美食在(zài)富顺风靡了上千年。今年端午节(duānwǔjié)，一天就卖了1900多碗豆花，还有很多人(rén)专门来(lái)买糍粑海椒蘸水。”四川省级非物质(wùzhì)文化遗产代表性传承人李廷书在自家豆花店里热情(rèqíng)地向外地游客介绍，富顺豆花的产生与其历史上发达的盐业息息相关，“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。 富顺豆花配蘸水。新华社发　　豆花好不好吃关键看蘸水，富顺豆花的蘸水有辣椒、花椒，加上多种香料(xiāngliào)形成了(le)香、辣、鲜、醇的味道。近年来(jìnniánlái)，富顺制定规范的生产流程进行规模化生产，豆花蘸水等调味品年产值超10亿元(yìyuán)。 “公司生产的富顺香辣酱、富顺豆花蘸水，远销新加坡、韩国(hánguó)、澳大利亚等国家(guójiā)，2024年营收2.27亿元。”富顺县美乐食品(shípǐn)有限公司行政经理陈涛说。 为了从源头保障大豆原料供应，富顺大豆种植面积扩至20万亩(wànmǔ)，全年大豆产量达3.5万吨以上，还建立了花椒、榨菜、辣椒(làjiāo)等(děng)配套食材基地。 近日，当地农民在(zài)收获春大豆。新华社发　　每年6月中旬(zhōngxún)至7月初是夏大豆的播种(bōzhǒng)时间，在童寺镇(zhèn)东禅村高粱大豆复合种植示范基地，种植大户陈光德在田间忙碌：“每年种两季大豆，复合种植效益好，每亩有2700元左右的收入，今年计划扩种100亩。” 政策的支持更让豆花产业“底气十足”。富顺县(fùshùnxiàn)农业农村局出台(chūtái)了《豆花产业发展三年行动方案》，设立500万元专项扶持资金，用于大豆种植基地建设、非遗传承人培养(péiyǎng)和品牌推广。 “目前，富顺县(fùshùnxiàn)有豆花(dòuhuā)店超400家，带动上万人就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。”富顺县商务局局长赵洪说，富顺县聚焦传统食品产业提质增效，与西华大学未来食品现代产业学院合作研发“即食(jíshí)豆花”，实现了(le)传统豆花产业从“现煮堂食”向“速食”的生产(shēngchǎn)模式转变。 目前，富顺(fùshùn)“即食豆花”生产企业拥有数字化(shùzìhuà)质控追溯豆花生产线，日均产量8000至10000碗，年销售额达500万元(wànyuán)以上，实现了富顺豆花规模化生产、市场化销售的突破。 近年来，富顺还通过“产业+文化+旅游”的深度融合发展，让这碗“老味道”焕发新活力，到(dào)富顺吃豆花成为了(le)节假日新亮点。 “通过(tōngguò)举办豆花文化旅游节，游客(yóukè)(yóukè)从成都、重庆(chóngqìng)甚至广东专门来(lái)‘打卡’。”富顺(fùshùn)县文化广电旅游局局长(júzhǎng)刘晓峰介绍，年初举办的富顺县2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富顺豆花鲜”为主题，开展“千人豆花宴·万人流水席”等11项活动(huódòng)，奉上一场有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”，吸引游客62万人次，旅游综合收入2.8亿元。今年端午，富顺县延续“豆香漫城”的热度，继续推出“集赞免费吃豆花”等特色活动，吸引了众多外地游客前来尝鲜。 富顺(fùshùn)(fùshùn)豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到(dào)工厂车间，从挑着扁担叫卖到连锁经营，富顺不断探索“标准化、连锁化、产业化”发展路径。富顺县副县长(fùxiànzhǎng)刘尧洪表示，富顺通过延链强链，发展餐饮、非遗技艺传承体验、特色(tèsè)民宿、观光休闲等产业，提升豆花产业链的附加效益，努力让富顺豆花成为乡村振兴富民产业。